平衡膳食具備的營養(yǎng)特點
1、三大營養(yǎng)素份額合理，即糖類占總熱能的55%~65%、蛋白質占10%~15%、脂肪占20%~30%；
2、糖類主要由谷類、薯類和淀粉食物構成，控制食糖及其制品；
3、脂肪要以植物油為主，削減動物脂肪攝入。脂肪中飽滿脂肪酸、單不飽滿脂肪酸和多不飽滿脂肪酸的份額一般為1:1.2:1；
4、蛋白質中應有三分之一以上的蛋白（動物蛋白和大豆蛋白）。若以氨基酸為基礎核算，成年人每日供應的蛋白質中20%需要由氨基酸來供應，以保持氮平衡，10~12歲兒童需要有33%，嬰兒需要有39%，以確保生長發(fā)育的需要；
5、維生素要按供應量標準配膳，有特別需要者別的添加；
6、膳食中鈣磷份額在2：（1~4）根本契合機體的吸收及發(fā)育，若維生素D營養(yǎng)狀況正常時，不用嚴格控制鈣磷份額。
文章源自：江門飯?zhí)贸邪?/p>
-
10-29
食堂承包需要具備什么？
“承包”準確的說應是“承包運營管理”，是指企業(yè)與承包者間締結承包運營合同。 將企業(yè)的“運營管理權”全部或部分在必定期限內交給承包者，由承包者對企業(yè)進行運營管理，并承當運營風險及獲取企業(yè)收益的行為。 因為承包只是企業(yè)運營管理的一種彌補方法，不能消除、改變原有企業(yè)或創(chuàng)設新的企業(yè)，也不能改動原有企業(yè)的法人地位。 名稱和運營范圍。承包者與被承包的企業(yè)間所存在的是一種合同關系。
-
10-29
食堂設計要點和注意事項
1、飯館、飲食店和食堂（總稱飲食單位）有必要具有固定場所，周圍30米之內無糞坑、廢物場、家畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。 2、大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，會集食堂就餐人不計其數100人 以上）內部裝備應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間（熟食間）、點心制造間、餐具洗消間、更衣室、庫房、燃料及廢棄物堆放場所。 3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔佐用房之
-
10-29
中老年人合理的膳食準則
中老年人合理的膳食準則就滿意如下幾點需要： 1、熱量適合，以能保持標準體重為宜。 2、膳食中的蛋白質質量要高、數量適合。每日應飲奶250毫升，適當的禽、魚、瘦肉及豆制品，及少數的蛋類。 3、動物脂肪要少，盡量選用植物油。 4、供應充足的水果（每日100～200克）、蔬菜（每日400～500克）。 5、常常能食用一些堅果類、菌藻、粗糧、雜糧。 6、每日食鹽攝入量控制在
-
10-29
江門飯?zhí)贸邪诠芾矸矫嬉龅绞裁矗?/p>
這個關于餐飲承攬經營的人來說是重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴張，意圖不是要把餐廳管理樹立完善，而是要快速賺取承租的費用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有才能管理。如果一個承攬餐廳不能很好處理管理、訓練、效勞等問題那么很有可能在不久的今后將面對進退維谷的困境。所以要做到： 1、實施管理，一切行政管理售貨員均為長時間培育之優(yōu)秀干部，善于與客戶交流